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    烧汁的详细比例配方 [西餐烧汁的做法]

    时间:2018-06-30 16:48:14 来源:个人图书馆网 本文已影响 个人图书馆网手机站

      烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。下面小编为你整理了西餐烧汁的做法,欢迎阅读。

      西餐烧汁做法

      材料

      牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

      做法

      1. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。

      2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。

      3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。

      4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

      5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

      6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。

      7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。

      8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。

      9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。 10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红

      酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。 11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。 12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

      西餐的烧汁的调制方法

      一般牛排的话都是黑胡椒汁,下面是黑胡椒汁的做法

      材料:

      粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片

      调味料 :

      酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙

      作法:

      1.洋葱、蒜、姜分别切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。

      2.待材料煮至软烂时,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡,即可盛出装瓶后冷藏。

      西餐烧汁的制作方法

      1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤约1小时,烤到骨头表面全部呈金黄色为止。

      2、洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切块,用少许黄油加香叶炒香后,再加番茄酱把颜色炒深。

      3、把所有烤好的骨头放进去,加入大量水小火煮约10小时,撇沫,收浓过滤取汁即成。

      西餐烧汁的制作方法比较复杂而且不好保存,因此不建议家庭自制西餐烧汁。但是,我们可以用中餐的蚝油来代替西餐烧汁,它的味道和西餐烧汁的味道非常接近,最代替西餐烧汁的最佳调味品。


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